Fruchtiger Mango-Rucola-Salat

Hallo ihr Lieben!

Ich melde mich zurück mit einem wunderbar fruchtigem Rezept, das perfekt zu sonnigen Tagen wie heute passt: ein leichter Mango-Rucola-Salat mit Thai-Dressing.

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Das braucht ihr dafür:

Für das Dressing benötigt ihr

  • 2 ungespritzte Limetten
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Öl nach Wahl, hier eignet sich gut Erdnuss- oder Sesamöl
  • Eine Prise Salz

Für den Salat braucht ihr

  • 50gr Erdnüsse
  • 2 reife Mangos
  • Eine Paprika
  • 1-2 Möhren
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 100gr Rucola
  • Etwas Minze

Und so einfach gehts:

  1. Erdnüsse in einer Pfanne kurz rösten.
  2. Limetten auspressen, etwas Schale abreiben und mit der Sojasoße, dem Zucker und dem Öl zu einem Dressing verrühren.
  3. Paprika würfeln, Karotten reiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  4. Rucola putzen und lange Stiele kürzen.
  5. Alles vermengen – schon ist der Salat fertig!

 

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